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Crepe ricotta e spinaci

Portata

Primo

Tempo

50 min

Porzioni

4 porzioni

Difficoltà

Facile

Un’alternativa veloce e altrettanto sfiziosa dei classici cannelloni, da non perdere!

INGREDIENTI

80 g di farina 00
170 g di latte intero Soresina
40 g di burro Soresina
500 g di Besciamella Soresina
1 uovo
Sale fino q.b.

PER IL RIPIENO

500 g di ricotta Soresina
300 g di spinaci già puliti
50 g di Grana Padano grattugiato Soresina
70 g di olio EVO
1 spicchio d’aglio
Sale q.b.
Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Fondete il burro a fuoco molto basso in un pentolino e poi fatelo intiepidire; intanto in una ciotola rompete le uova e stemperatele con il latte e setacciate insieme la farina, amalgamando delicatamente man mano per non formare grumi.
Unite anche il burro fuso intiepidito, mescolate e poi coprite con pellicola trasparente lasciando riposare l’impasto in frigorifero per circa mezzora.
Trascorso il tempo di riposo scaldate e ungete con poco burro una padella per crepe o una padella antiaderente dal fondo spesso (ripetete questa operazione almeno un'altra volta dopo aver cotto le prime due crepe).
Versate un mestolo di composto alla volta e distribuite il composto su tutta la superficie, così da ottenere un disco che ricopre interamente la superficie della padella. Cuocete per circa 1 minuto.
Non appena i bordi iniziano a sollevarsi girate delicatamente la crespella utilizzando una spatola, per cuocere anche l’altro lato per circa 30 secondi.
Continuate così fino a cuocere tutte le crepe e man mano disponetele su un piatto. Infine coprite con pellicola non appena saranno raffreddate, così non si asciugheranno.
Intanto versate la ricotta in un recipiente, aggiungete 20 grammi di olio extravergine e aggiustate di sale e di pepe, poi lavorate velocemente con una forchetta per amalgamare il tutto. Unite gli spinaci già puliti e ben strizzati, il formaggio grattugiato e amalgamate il tutto.
Ora potete passate a comporre le crepe ricotta e spinaci: prendete un piatto, posizionate una crepe e versate un po’ di ripieno di ricotta e spinaci al centro, per poi distribuirlo accuratamente su tutta la superficie. Arrotolate la crepe partendo dal bordo più vicino a voi. In alternativa potete richiuderle a ventaglio.
Mano a mano che le farcite, sistemate le crepe ripiene e arrotolate in una pirofila leggermente unta, e cospargetele con la besciamella e un po’ di formaggio grattugiato.
Gratinate in forno per 6 minuti a 240° o fin quando in superficie non saranno leggermente abbrustolite e avranno formato una deliziosa crosticina. Servite calde, ma non bollenti!