400 g farina manitoba
40 g olio extravergine d’oliva
250 g di acqua
10 g sale
PER IL RIPIENO
300 g di Gran Soresina Spalmabile
200 g di Crescenza Soresina
PREPARAZIONE
Nella ciotola di una planetaria versate la farina, azionate il gancio da impasti e versate a filo l’acqua con il sale. Quando l’impasto si sarà incordato – consistenza e colore omogenei – inserite anche l’olio e lavorate bene. Potrete anche svolgere questo procedimento a mano, impiegherete solo un po’ più tempo.
Inserite l’impasto in una ciotola coprendo con pellicola e fatelo riposare due ore in frigorifero.
Lavorate intanto la crescenza con Gran Soresina Spalmabile, amalgamandoli grossolanamente.
Trascorso questo tempo, dividete in due metà l’impasto e stendete la pasta con l’aiuto di un matterello e poca farina, dando una forma rettangolare. Aiutatevi successivamente anche con le mani infarinate sul dorso e stendete la pasta fino a donare quella consistenza sottile e trasparente.
Inserite una sfoglia in una teglia da forno di circa 30×40 cm, distribuite il composto di formaggi a cucchiaiate irregolari e adagiate in superficie l’altra sfoglia. Sigillate i bordi ripiegando i lembi di pasta esterni come a formare un cordoncino e praticate dei fori sulla superficie aprendo la pasta con le dita.
Spennellate la superficie con poco olio di oliva e cuocete a 250° per 10 minuti circa. Estraete dal forno, fate riposare una decina di minuti poi servitela tagliata in rettangoli.
