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Olive all’ascolana con crema

Portata

Antipasto

Tempo

180 min

Porzioni

12 - 15 pezzi

Difficoltà

Media

Marche

INGREDIENTI

olive verdi carnose
50 g di manzo in polpa
50 g di maiale in polpa
50 g di pollo macinato
Q.b. mollica di pane
un pizzico di noce moscata
30 g di Gran Soresina Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cucchiaino di scorza di limone
1 cucchiaio di odori misti
30 ml bicchiere di vino bianco
60 g di Gran Soresina Spalmabile
Sale
Pepe

PER LA PANATURA
1 uovo
Pane grattugiato
Farina 00

PER LA COTTURA
Olio per friggere

PER CONDIRE
70 g di Gran Soresina
30 ml di latte
Pepe nero

PREPARAZIONE

Fate soffriggere in due cucchiai di olio gli odori misti tritati, poi aggiungete le carni facendo cuocere a fiamma media. Sfumate con vino bianco, aggiustate di sale e di pepe e tenete da parte.
Denocciolate le olive con l’apposito attrezzo oppure – con un po’ di manualità – rimuovete la polpa con un coltellino a lama corta, scartando solo il nocciolo.
Quando il composto di carne si sarà intiepidito, frullatelo in un mixer insieme a noce moscata, parmigiano, Gran Soresina Spalmabile e scorza di limone. Aggiungete della mollica di pane per ottenere una consistenza densa e lavorabile dell’impasto.
Create delle piccole palline di impasto grandi un po’ più di una nocciola, inseritele al centro delle olive e richiudete bene la polpa.
Passate le olive nella farina, poi nell’uovo leggermente sbattuto e poi nel pangrattato, facendolo aderire bene.
Friggetele in abbondante olio di semi e scolatele via via su della carta assorbente.
Servitele calde insieme alla crema di Gran Soresina Spalmabile che avrete ottenuto scaldando appena il latte con il formaggio e avrete poi mescolato aggiungendo del pepe nero macinato fresco.