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Pasta al forno melanzane e provolone

Portata

Antipasto

Tempo

60 min

Porzioni

8 persone

Difficoltà

Facile

Fumante, filante e…appagante, in ogni stagione!

INGREDIENTI

400 g di fusilli
600 g di melanzane
250 g di Provolone Soresina dolce
60 g Grana Padano DOP Gran Soresina grattugiato
50 g di pomodori secchi sott’olio (sgocciolati)
Basilico q.b.

PER LA BESCIAMELLA

500 g di Latte Soresina intero
50 g di Burro Soresina
50 g di farina 00
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

In alternativa: 500 g di Besciamella UHT Soresina

PER FRIGGERE LE MELANZANE

Olio di semi q.b.

PREPARAZIONE

Iniziate dalla besciamella: potete utilizzare la Besciamella UHT Soresina già pronta, oppure fate scaldare in un pentolino il latte per renderlo tiepido, mentre in un altro pentolino fate sciogliere il burro a fuoco dolce. Una volta sciolto potrete unire tutta la farina e mescolate con una frusta rapidamente. Solo alla fine versate il latte tiepido in 3 volte.
Cuocete per circa 5-6 minuti mescolando con la frusta per evitare i grumi, senza farla addensare troppo. Mettetela da parte e lasciate intiepidire.
Ora passate alle melanzane: lavatele e spuntatele, poi tagliatele con la mandolina, per ottenere fette regolari dello spessore di circa 5 mm.
Friggete poche fette di melanzane alla volta in olio di semi alla temperatura di circa 170° e scolate su carta assorbente.
Nel frattempo portate ad ebollizione l’acqua per la pasta e salatela. Intanto tagliate il provolone a dadini, e poi cuocete i fusilli al dente.
Nel frattempo scolate e tagliate i pomodorini secchi a pezzetti e versatene 3/4 nella besciamella intiepidita, salate e pepate a piacere, poi frullate il tutto.
Versate la besciamella ai pomodorini secchi in una ciotola, aggiungete i fusilli cotti al dente e ben scolati e amalgamate il tutto. Unite quasi tutti i dadini di provolone e aggiungete i 50 g di Grana Padano, mescolando bene con la spatola.
Rivestite il fondo di una teglia con le melanzane fritte, lasciando anche che trasbordino leggermente. Versate la pasta condita sopra le melanzane distribuendola uniformemente.
Prima di infornare spolverizzate con il Grana Padano DOP rimasto, guarnite la superficie con il provolone tenuto da parte precedentemente e aggiungete anche i pomodorini secchi rimasti.
Cuocete in forno ventilato già caldo a 180° per 12 minuti. Una volta sfornata la pasta con melanzane al forno, prima di servirla ben calda potrete decorarla con foglioline di basilico fresco.