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Polpettine di melanzane con cuore di scamorza

Portata

Antipasto

Tempo

35 min

Porzioni

14 polpettine

Difficoltà

Facile

Scopri il cuore morbido della scamorza, avvolto in una panatura croccante da gustare anche per l’aperitivo!

INGREDIENTI

600 g di melanzane già pulite
50 g di Scamorza affumicata Soresina
100 g di pane raffermo (solo la mollica)
100 g di Pecorino
2 uova medie
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Pangrattato q.b.
Sale fino q.b
Pepe nero q.b

PREPARAZIONE

Iniziate pulendo e tagliando le melanzane, eliminando il peduncolo e la base. Sbucciatele con l’aiuto di un pelapatate, dividetele a metà ed infine tagliatele a dadini.
Portate a bollore l’acqua in una pentola e versate i dadini appena tagliati. Fateli scottare per 4-5 minuti, e poi scolateli bene con uno scolapasta posizionato sopra una ciotola, così da premere i dadini cotti con il dorso di un cucchiaio, in modo da far fuoriuscire tutta l’acqua in eccesso.
Ora frullate i dadini di melanzane, fino a ridurle in purea e versate il composto ottenuto in una ciotola dove unirete le uova.
Aggiungete il pecorino grattugiato, il prezzemolo e il pane raffermo precedentemente tagliato a tocchetti e frullato nel mixer. Infine salate e pepate a piacere mescolando il tutto con una forchetta.
Quando avrete amalgamato il tutto e avrete ottenuto un composto omogeneo e compatto, lavoratelo con le mani, formando delle palline
Create una piccolo buco al centro delle palline, premendo leggermente con la punta di un dito ed infilate la scamorza affumicata tagliata a cubettini. Con le mani compattate nuovamente i bordi della polpettina in modo da chiudere la scamorza all’interno.
Impanate ogni polpettina con del pangrattato e sistemate su una pirofila ricoperta di carta forno, infornate in forno statico preriscaldato a 180-200° fino a quando non saranno dorate.
Lasciate intiepidire e gustatevi queste prelibate polpettine, anche per il vostro aperitivo!