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Risotto ai porri con speck croccante e scorza di limone

Portata

Primo

Tempo

20 - 30 min

Porzioni

4 porzioni

Difficoltà

Facile

INGREDIENTI

350 g di riso per risotto
80 g Burro Soresina LattePanna
1 l brodo vegetale
3 porri medi
50 ml vino bianco
40 g Gran Soresina Grana Padano DOP
3 fette di speck non troppo sottile
Scorza di un limone non trattato
Q.b. Sale
Q.b. Pepe nero macinato fresco

PREPARAZIONE

Pulite i porri eliminando le foglie verdi e rimuovendo la parte finale. Tagliateli a rondelle sottili e tenete da parte.
In una casseruola capiente fate sciogliere 50 g di burro e aggiungete i porri facendoli insaporire per qualche minuto, a fiamma media.
Quando saranno appassiti, aggiungete il riso e tostate bene per 3 minuti circa, mescolando spesso con un mestolo di legno.
Sfumate inserendo il vino bianco, lasciatelo evaporare completamente poi unite circa metà della dose di brodo vegetale: abbassate la fiamma e cuocete il risotto circa 15 minuti mescolando continuamente e aggiungendo del brodo bollente via via che il liquido precedente viene assorbito.
Intanto, tagliate lo speck a listarelle e inseritele in una padella antiaderente ben calda e fatele dorare girandole sui due lati, finché si formerà una crosticina brunita sulla superficie. Tenete da parte.
Quando il riso sarà completamente cotto, spegnete la fiamma e aggiungete quasi tutto lo speck, la scorza di limone grattugiata, il restante burro e il Grana Padano mantecando il risotto.
Servite con una spolverizzata di pepe nero macinato fresco.